おはようございます、さいとうです。

　ハクサイをいただきました。袋から見える葉っぱが瑞々しい。

　虫がついているかもしれないから気を付けてとの伝言つきでしたから、きっと自家菜園のものでしょう、畑の輩が好むようなら安心、美味しいに違いない。

　早速、まな板の上に載せてみました。

　スーパーで売られているものは品種改良や栽培方法のおかげで、球型は大きく葉は詰まり、ずっしりとした個体が多いように思いますが、目の前のハクサイはひと回りほど小振りで優しく包み込むように葉を重ね着をしていました。

　常夜鍋にして炊いても、八宝菜風に炒め物にしても、いろいろ思い浮かんできたものの、自家菜園から直送されて、きらきら、つやつやと語り掛けてきますからこの新鮮さを活かすべきだと思い、まずは浅漬けにすることにしました。

　ハクサイは子どもの頃から見慣れているので、何故「白菜」と書くのかなんて疑問に思うこともなかったのですが、あらためて眺めるとその白いこと。菜っ葉類はホウレンソウにしてもコマツナにしても、チンゲンサイも青いし、レタスやキャベツも基本は青い。ネギは白くともハクサイほども大きな葉は持ち合わせていませんから、「白い菜」とは抜群の命名だと感心します。

　さて、数枚を剥がしとり丁寧に洗いました、生で食べるのですから。適当にざくざくと切り、軽く塩をして重石を載せておきました。30分もすると水でひたひたになります、水を捨てて、もう30分ほど推しておきました。

　一切れ摘まんで漬かり加減を確かめます、塩は水を出すための最小限の量しか使っていませんがそのおかげで葉物特有の青臭さはすっかり抜けてハクサイの甘みが口に広がりました。素材がよほど良いのでしょう、思わずにんまり。

　浅漬けとしては、このまま食しても、少し醤油を垂らしても充分でしょうが、いただきものの柚子があったので柑橘の風味付けをすることにしました。

　せっかくですから爽やかさを足すべく生姜を細かく切ったものを少々混ぜ合わせ、そこに柚子をたっぷりと絞ってかけ回しました。味が落ち着くようにしばし寝かせます、待っている間に柚子の皮を刻んでおきました。

　盛り付ける直前に柚子皮を混ぜ合わせ、てっぺんには皮を少々飾りました。

さ。

※雑感
　ハクサイの美味しい季節がやってきました。鍋も、炒め物も、味噌汁もスープも、漬物でも使い勝手のよい食材で冬になると頻繁に食卓に登場します。ハクサイの浅漬けや柚子風味付けはスーパーなどでも年中手にはいりますし、手に取ることもあるのですが、塩加減が強いことや甘ったるさが口に残ったりするのが気になることもしばしば。浅漬けなら簡単に短時間で整いますから、新鮮なハクサイが手に入ったときはつい作りたくなってしまいます。
　野菜好きにはたまらない、冬の畑のご馳走でした。

EMIRPs Today（2025-12-10）#2832　ハクサイの浅漬け