おはようございます、さいとうです。
週末の朝、窓を開け強い日差しと睨めっこ、まだまだ気温はあがりそうです。夏も真っ盛りですからね、大人しく室内で過ごしました。
最近、ぬか漬けを始めました。長らく取り組んでみたかったことのひとつ。初心者でも簡単に漬けられると謳う商品の中から、冷蔵庫に入る程度の大きさのぬか床を手に入れて、糠沼に足を踏み入れました。
最初は様子見。胡瓜を数本ほど埋め込んでみました。胡瓜ですから半日も置いておけば漬かるはずです。朝に仕込んだものを夕食前に引っ張りだしました。
胡瓜の周りについた糠を落としてから、さくっと水洗い。いい感じにしんなりとしていますから、漬かっているよう。早速、端を切って味見しました。真新しい糠床特有の香りが鼻に抜けます、まだしょっぱいし、味が硬くて単調だ。
それから、一週間。大根、茹で卵、再び胡瓜。要領がわかってきました。
しょっぱさは、もともと薄い味が好みなので、漬け込み時間を少し浅めにして薄く切るのが良いようです。大根は銀杏切り、胡瓜は斜め切りが食べやすい。風味を膨らませるために、昆布、干し椎茸、鷹の爪を埋め込んでおきました。
さて、週末、セロリとメロンを漬けてみました。セロリは根元の茎と葉に近い部分の茎、メロンは網目を剥いだ皮の部分を糠に埋めておきました。
まずは、セロリ。野菜本来の香りを保ちながらもピクルスとは異なる個性派。つぎは、メロン。果実の甘さと酸味がうまい具合に調和して、爽やかでした。遠い記憶にある西瓜の皮よりも、断然、美味しいものでした。
埋め込む環境と時間が新しい個性を創り出す。
ああ、ぬか漬けは面白い。
さ。
※雑感
せっかくの自宅で過ごす時間、平日に積み残してしまった仕事を順番に片付けて、気になる調べものを深いところまで掘ってみたり、気になっていた情報資料に目を通したりしました。自宅で仕事をしていると、キッチンに立ってみたり、観葉植物たちの手入れをしたりと、10分、20分で気分転換できます。この別のことをしている時に、アイデアを思いついたり、解き方が思い浮かんだりすることも少なくない。頭の中のぬか床に埋め込んだ課題が、いい感じに漬けあがるのでしょうね。
おはようございます、さいとうです。
EMIRPs Todayに毎朝おつき合いをいただき、誠にありがとうございます。
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